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Die Ernährung

(Du weißt / weisst noch was?)

„Gesundheit ist das höchste Gut.“ Der Erfinder dieses simplen Satzes hat nicht übertrieben. Es ist von unschätzbarem Wert, gesund und leistungsfähig zu sein. Aber es scheint beinahe, als ob sich viele Menschen dieser einfachen Wahrheit nicht mehr bewusst sind. Allzu viele gehen äußerst sorglos mit ihrer Gesundheit um, und das fängt bei der Ernährung (schon im Kindesalter) an.

Es ist eigentlich ganz einfach: Unser Körper ist ausschließlich aus den Bestandteilen aufgebaut, die wir irgendwann einmal in Form von Nahrung zu uns genommen haben. Der Spezialfall der Atmung, bei der ebenfalls Stoffe in unseren Körper gelangen, (bei Rauchern z.B. Nikotin und Teer, die verheerende Wirkung haben können) sei hier vernachlässigt.

Wir haben diese Bausteine aufgenommen und in körpereigene Substanzen umgewandelt oder die in ihnen enthaltene Energie zur Aufrechterhaltung unserer Lebensfunktionen genutzt. Menge und Qualität unserer Nahrungsmittel bestimmen also unsere körperlichen Eigenschaften in besonderer Weise.

Unsere tägliche Nahrung besteht aus sehr vielen einzelnen Stoffen und Stoffgruppen.
Man fasst sie in drei große Gruppen zusammen: (Grund) Nährstoffe, Ergänzungsstoffe und Nahrungsbegleitstoffe.

• Kohlenhydrate,
• Eiweiße und
• Fette.

Sie sind mengenmäßig in unserer Nahrung sehr viel enthalten. Aus den Kohlenhydraten beziehen wir einen großen Teil unserer Energie, während vor allem Eiweiße den Baustoff für die Erneuerung unserer Körperzellen liefern. Fette werden sowohl zum Aufbau von Körperzellen, als auch zur Gewinnung von Energie genutzt. Auch als Energiereserve als so genanntes Depotfett im Unterhautfettgewebe spielt es eine große Rolle als Folge unserer Ernährung.

Die Ergänzungsstoffe
Ergänzungsstoffe sind die Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und Wasser. Dabei sind Vitamine und Mineralstoffe mengenmäßig sehr gering (im Milligramm-Bereich) zu finden. Ballaststoffe und Wasser sollten dagegen in großen Mengen zugeführt werden.

Vitamine sind lebensnotwendige Stoffe, deren Fehlen sich in schweren Mangelerkrankungen zeigt. Am bekanntesten ist Skorbut (bei Vitamin-C-Mangel). In den entwickelten Industrienationen sind solche speziellen Vitamin-Mangelerscheinungen aber eine Ausnahme. Es steht uns das ganze Jahr hindurch ein vielseitiges Angebot an Obst und Gemüse zur Verfügung. Schwerer Vitaminmangel bei größeren Teilen der Bevölkerung ist also nicht zu befürchten.

Ballaststoffe
Ballaststoffe liefern dem Menschen keine Energie, sie sind größtenteils Füllstoffe, die nicht verdaut und genutzt werden. Und gerade deshalb haben sie eine große Bedeutung für die geregelte Verdauungstätigkeit im Magen-Darm-System. Sie beeinflussen das Sättigungsgefühl und regen die Darmtätigkeit an. Sie sind also keineswegs wirklich Ballast, ihr Fehlen hätte schlimme Folgen für unser Wohlbefinden, das sehr stark von unserem Magen-Darm-System abhängig ist. Redewendungen, wie „das schlägt mir auf den Magen“ oder „das kann ich nur schwer verdauen“ zeigen diese gegenseitige Abhängigkeit von Wohlbefinden und intaktem Verdauungssystem auf.

Ein weiterer wichtiger Bestandteil unserer Nahrung ist das Wasser. Die chemische Umsetzung der energieliefernden Substanzen vollzieht sich in unserem Körper nur dann, wenn die Moleküle in Lösung vorliegen. Auch für viele weitere wichtige Prozesse ist Wasser das ideale Mittel. Wasser ist ein wichtiger Bestandteil von Makromolekülen (z.B. Eiweiße und Polysaccharide) und damit ein direkter Baustoff unseres Körpers. Auch als wichtigstes Transportmittel für Nährstoffe und Sauerstoff sowie Stoffwechselprodukte ist Wasser nötig. Wasser dient aber auch der Wärmeregulation des gesamten Organismus. Über die Schweißdrüsen wird bei hohen Außentemperaturen oder großer körperlicher Belastung Wasser abgegeben. Das geschieht in Verbindung mit Mineralstoffen (z.B. Natriumchlorid). Durch die Verdunstung des Wassers an der Hautoberfläche wird der Kühlungseffekt erreicht. Für unsere Ernährung ist also zu beachten, dass bei extremen Anstrengungen im Sommer immer ausreichend Flüssigkeit zugeführt wird, und zwar mit den wichtigen Mineralstoffen, die über den Schweiß verloren gegangen sind.

Nahrungsbegleitstoffe
Nahrungsbegleitstoffe oder auch als Lebensmittelzusatzstoffe bezeichnet, sind u.a. Farbstoffe und Geschmacksstoffe, sowie physiologisch, pharmakologisch und anderweitig gesundheitsbeeinflussende Stoffe. Leider kommt auch ihnen zunehmende Bedeutung zu. Ein großer Teil unserer Nahrungsmittel wird großtechnisch erzeugt. Sie stammen z.B. aus „intensiver“ Tierhaltung. Das bedeutet jedoch nichts anderes, als dass sehr viele Tiere auf sehr engem Raum gehalten werden. Für Krankheiten oder gar Seuchen sind das ideale Bedingungen. Um dem vorzubeugen, werden die Tiere mit Pharmaka behandelt. Es ist nicht schwer, sich vorzustellen, das sich zumindest Spuren solcher Medikamente (meist Antibiotika) auch im Fleisch oder in der Milch solcher Tiere wieder finden können.

Zu den Farb- und Geschmacksstoffen ist zu sagen, dass sie meist die Aufgabe haben, ein Produkt im Supermarkt optisch attraktiv zu machen. Je farbig-bunter, um so größer ist die Signalwirkung auf Kinder. Ein grellfarbenes Angebot leuchtet uns von Bonbons, Lutschern, Gummitieren, Zuckerwatte, Kuchendekorationen usw. entgegen. Die Nahrungsmittelindustrie gibt Lebensmitteln Farbstoffe zu, um die Farbe der Masse zu betonen oder die Oberfläche wiederherzustellen. Farbstoffe wirken dabei verlockend, lösen Schlüsselreize aus, erinnern an frühere Geschmackserlebnisse. Oftmals werden natürliche Farbstoffe (z.B. Betanin, der rote Farbstoff der roten Beete oder Curcumin, der gelbe Farbstoff des Curry) eingesetzt. Daneben gibt es aber eine Reihe synthetischer Farbstoffe, z.B. das Gelb E102 (Tartrazin) oder Patentblau V (E131), die in Verdacht stehen, negative Wirkungen auf den menschlichen Organismus zu haben. Pseudoallergische Reaktionen (PAR) werden in diesem Zusammenhang verstärkt diskutiert. Allerdings fehlen zu solchen Themen groß angelegte Studien, denn solche Symptome betreffen bislang nur einen kleinen Teil der Bevölkerung in Deutschland.

Durch die Umsetzung der EU-Richtlinien haben sich die Richtlinien für Farbstoffe wieder gelockert. Auch bedenkliche Azofarbstoffe wie das gelbe E 102 dürfen wieder verwendet werden. Farben in der Ernährung haben nicht nur Signalwirkung, sondern wirken ähnlich wie natürliche Aromen und Bitterstoffe auf viele Stoffwechselvorgänge ein. Manipulationen mit synthetischen Farben als Verkaufsanreiz sind daher auch immer eine Sinnenstäuschung und unabhängig von dem allergisierenden Potential grundsätzlich abzulehnen! Künstliche Farbstoffe wenn immer möglich vermeiden!

Süßstoffe
Süßstoffe dienen dazu, Lebensmitteln einen Süßgeschmack zu verleihen oder diesen zu verstärken. Sie können auch diätischen Zwecken dienen. Süßstoffe werden mit Gattungs- und Einzelbezeichnung, teilweise auch mit der E-Nummer deklariert.

In den Zeiten der Wellness und der Light-Produkte sind Süßstoffe extrem „in“. Wer möchte schon auf die kleine Süßigkeit zwischendurch verzichten? Aber man bleibt gerne gesundheitsbewusst dabei und wählt Lebensmittel mit Zuckerausstauschstoffen.
 

Empfohlene Lebensmittel sind: Vollkornprodukte, Gemüse, Obst (möglichst unerhitzt), Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Milch- und Milchprodukte, Butter oder ungehärtete Pflanzenmargarine, kaltgepresste, unraffinierte Öle, Kräuter- und Früchtetee, Gewürze und Kräuter.

Weniger empfehlenswert sind: Auszugsmehlprodukte, isolierter Zucker, Fleisch, Wurst, Eier, gehärtete Margarine, extrahierte, raffinierte Öle, Alkohol, schwarzer Tee, Kochsalz.